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冰淇淋粉怎麽做冰淇淋

來源:麥可酷 發表時間:2017-06-17 13:06:34 浏覽:次 查看評論
優格冰淇淋粉的做法

冰淇淋粉是一種采用牛奶、食糖爲主要原料按照配方複配而成的,使用時按比例加水或者其它配料後可用于制作冰淇淋的粉狀複配物。


冰淇淋粉制作冰淇淋方法

1.各種原料加入的順序問題:這個問題是一個複雜的問題,必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良後果,在這個問題上我們化了不少時間,反複考慮磋商,才確定了工藝流程圖,例如對糖的添加,什麽時候加多少恰當,需要確定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,將使産品産生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強,在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰淇淋粉的溶解度,在加水凝凍時將發生團塊。確定進行二次加糖,並確定了每次的比例。
2.滅菌:各種原料混合後,滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題,這些原料都是比重大而帶有膠質的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時間不恰當,就有可能達不到滅菌的目的,也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞,達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。
3.高壓均質:在制造冰淇淋粉時這也是重要一環。冰淇淋粉要求組織細膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細小的脂肪球相互吸引産生了脂肪從集現象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成爲永久性乳狀懸液,空氣也成爲微小氣泡,進入冰淇淋中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時幹燥:由于冰淇淋粉吸水性非常強,因此必須對排風相對濕度作適當降低,爲此采取了幾項措施,降低了進風溫度,減少噴霧量,提高了排風溫度。
 

冰淇淋的口味

冰淇淋粉根據其味道和口感的不同,分爲可以做出以下口味冰淇淋:
原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化,新奇的口味成功研發後也將會出現在大衆的視野中。

彩虹冰淇淋
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